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        扬州船宴,古而有之,最早追溯到隋炀帝下扬州乘舟船上用膳,特别制作了多种名菜,如五代陶谷《清异录》所记,创选了“缕金龙凤蟹,金包银”等名菜。宋代庆历八年春,一代文学巨匠欧阳修给扬州烹饪水上船宴带来了福音,醉翁常携宾客在古上运河之饮宴,文章太守,挥毫万字,尊中看取美食文。此后,苏轼又知扬州太守,在船上与四学士飞雪堆盘烩鱼腹,明珠论斗煮鸡头。明代正德皇帝朱棣乘舟南巡扬州在龙舟上用御膳,就是扬州特产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼,称之为长江三鲜,明万历年间《扬州府志》记载:“扬州饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸示江表……”足见其时扬州船宴饮食之排场、之精湛、之丰饶。
       清代康熙、乾隆南巡,船宴更是盛况空前。据李斗《扬州画舫录》记载,有名有姓举办船宴就达40多家。瘦西湖上画舫沙飞,有船娘行厨,以宴饮助游兴。这表明至清代,扬州饮食市场布局趋向合理,经营趋向灵活,服务趋向周到了。

船餐
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